Das Hotel Métropole in Monte Carlo lockt mit kulinarischen Genüssen. © Hotel Metropole, Monte-Carlo

Eine Adresse, zweimal Robuchon

Man sollte im Hotel Métropole in Monte Carlo zweimal einen Tisch reservieren, empfiehlt Ernest Marschall. Beide Restaurants sind einen Besuch wert.

Seit der berühmte Architekt Jacques Garcia 2004 dem legendären Hotel Métropole in Monte Carlo ein neues Interieur verpasste, ist der ebenso berühmte Jahrhundertkoch Joël Robuchon für die Gastronomie des Hauses verantwortlich. Das Hauptrestaurant des Métropole trägt den Namen des Meisters und ist eine Mischung aus klassischer Küche und dem weltweit multiplizierten „Atelier“-Konzept von Robuchon. Der traditionelle Teil der Karte bietet große Portionen mit Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte. Kulinarisch interessanter ist der zweite Teil des Angebots. Die mit einem Stern gekennzeichneten Gerichte sind kleine Portionen, die zumeist aus drei bis vier Komponenten bestehen. „Sardine mit grünem Spargel und Zitronenconfit aus Menton“ oder „Roseval-Kartoffelsalat mit Scheiben schwarzer Trüffel und Foie gras“ mögen simpel klingen, Küchenchef Christophe Cussac, ein Protegé Robuchons, fabriziert aus sensationellen Produkten aromatisch und texturell feinst ziselierte Kunstwerke, die optisch nicht ganz zufällig an traditionelle japanische Kaiseki-Speisen erinneren. Robuchon liebt Japan und betreibt dort bereits sechs Lokale.
Diese Parallelen kann man im zweiten Restaurant des Métropole gleich selbst nachvollziehen. Das 2008 eröffnete Yoshi ist das erste japanische Restaurant Robuchons, Küchenchef Takéo Yamazaki arbeitete mit ihm bereits im Château Robuchon in Tokyo.

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