von Christian Böhm

Als gelungene Komposition präsentierten sich die Jakobsmuscheln in der Schale gebraten mit Steinpilzen im Restaurant Pusswald in der Steiermark. © Christian Böhm

Kulinarisches Sommerfest

Christian Böhm genoss das exzellente kulinarische Angebot im Restaurant Pusswald in Hartberg.

Die Sonne gibt sich die Ehre und scheint zu Wochenbeginn aus voller Kraft. Grund genug, um von Wien gen Süden aufzubrechen. Wir erinnern uns, dass wir im Winter schon mal in Hartberg einkehrten und bei Pusswald in Hartberg nicht nur exzellent geschlafen, sondern ebenso gut gegessen hatten.
Die Überraschung war groß als wir vor dem Haus den neuen Glaslift sahen, der dem ohnehin schon modern anmutenden Lokal nun einen besonderen Toch verleiht. Dazu gibt es ab sofort ein Package, in dem nicht nur ein Abendmenü und eine Übernachtung in einer der neuen Suiten angeboten, sondern auch eine „Landpartie“ mit einem funkelnagelneuen BMW 3er Cabrio offeriert wird.

Wir wollten aber die Küche in vollen Zügen genießen, was angesichts des gebotenen Menüs voll und ganz gelungen ist. Hannes Pusswald hat sich an diesem Abend wieder einmal selbst übertroffen. Abgesehen von den leckeren Aufstrichen mit Steinpilzen, Eierschwammerl und Kürbiskernen oder Ei-Trüffel zum normalen Gedeck reichte die charmante Chefin des Hauses einen Gruß aus der Küche: eine Eierschwammerlsuppe, die uns buchstäblich das Wasser im Munde zusammenlaufen lies. Das Carpaccio vom Weiderind mit frischen Steinpilzen war der logische und perfekte Einstieg ins Menü und nicht minder köstlich. Als Alternative gab es Jakobsmuscheln in der Schale gebraten mit Steinpilzen, eine gelungene Komposition, raffiniert und geschmacklich einmalig.

Als Zwischengericht kredenzte man uns Linguine mit Sommertrüffel und einem kleinen Rinderfilet am Spieß, eingehüllt in Lardoschinken. Nicht nur eine Augenweide, sondern auch geschmacklich ein absolutes Highlight. Der Hauptgang war schlechthin super. Ein Branzino für zwei Personen mit Vongole (Venusmuscheln) und Miesmuscheln in der Pfanne gegart und mit Weißwein abgelöscht. Dazu hat der Chef de Cuisine Tomaten und Kartoffel mitgebraten, was dem Geschmack eine besondere Note verlieh. Die empfohlene Weinbegleitung – Welschriesling vom Weingut Scheuch zur Vorspeise und ein Souvignon Blanc Lage Ratsch 2008 von Potzinger waren ebenso perfekt wie das Service. Da wir nach diesem kulinarischen „Sommerfest“ nicht mehr fahren wollten, haben wir uns einfach entschlossen, in einer der neuen Suiten zu übernachten.

Ein Dessert haben wir diesmal leider nicht mehr geschafft, aber beim nächsten Besuch sicher – ein Grund, um wieder zu kommen.

Restaurant und Hotel Pusswald
Grazer Strasse 18
A-8230 Hartberg
Tel. +43-3332-625 84
www.restaurant-pusswald.at

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